自古以来，国人缺衣少食，“吃是为己”观念深入人心，有生存的需求，目标很物化。吃喝那些事是为大事。把生米做成熟饭者，是厨师；把熟米酿成酒的人，是艺术家。水有人喜欢，酒亦有人喜欢。清水一旦变成酒，就有了别样的语言。

国人尚酒，从土里的玉米、高粱、大米，到蒸煮、发酵、压榨、过滤，粮食到酒精的转变是地气升腾的过程，产生了质的变化。中国有酒，有好酒，传统酿酒工艺称得上是我们民族几千年的智慧结晶。酒文化绚丽多彩，源于酒，人们用“琼浆玉液”、“陈年佳酿”来赞美酒的品质。华夏五千年的历史，皆离不开江湖文化中酒文化的咏叹。中国是礼仪之邦，有很多理由可以喝酒。无酒不成席，不喝酒造不了气氛。酒香中国，大凡英雄结义、文人聚会，只要酒入胃肠，徒然生出一腔豪气或者诗意。

酒文化细分，可以表现出酒桌文化的形式。

从小我对酒就没有记忆，我家没人会喝酒。有一年除夕，老爸说今天过年，都聚一起了，热闹一下，大家喝点酒吧。找出啤酒，一家十多口每人都倒上一点，饭毕，一瓶酒没分完。

说到喝酒，便有了几分怀旧的情绪。我读大学，是末届“工农兵学员”。寝室同学万般投缘。有个绍兴籍人，入校前是单位干部，带工资上学，每天都要喝点酒。绍兴是酒乡，一座小镇一条巷子整天都沉浸在酒香之中，小孩就是闻着酒、抿着酒长大的。还有同学是舟山海洋渔业公司医务室来的，身边自然备有海鲜干货，是下酒的好菜。那个年代，时兴喝散装啤酒。把开水瓶的开水倒掉，一手三四个，两手七八个，到校门对面的小店打酒。每次打酒路遇女同学，女同学们大都掩嘴而笑：“一帮酒鬼又喝酒了。”我们寝室喝酒是全校出了名的，年级书记不让喝酒，大会小会上不知点过多少次名，大老爷们依旧我行我素，大块吃肉大碗喝酒，一个个勇猛无比。一个寝室十多个人，几大热水瓶的酒大口大口没几下就倾倒入胃了。有兴致勃勃的抢着又去买一回。喝酒最能展示热血豪迈的声势，每次一个个都灌得酣畅淋漓。

工作后，行业系统有个民间自发的酒友会，一年大约会安排两次聚会喝酒取乐，品酒论英雄。相聚者酒量相差无几，势均力敌，所以酒桌上来不得含糊了，要讲一些规则：设秘书长一人。每桌设监督员一名，服务生一名。比赛用具和酒统一。每喝一杯得一张票，本人妥善保管，不准转给他人。比赛时间一个半小时。过一个小时，按30分钟、20分钟、10分钟、5分钟、3分钟、1分钟报时提醒。比赛期间规则：不准自行倒酒，不准敬酒，不准问别人杯数，不准以各种理由暗示诱导，比如我已经喝了多少杯、得了几张票，不准离席，保持桌面干净干燥。凡违反者减掉一票。计算票数完毕，半个小时内不得起身，违规者取消资格。人人喝得过瘾，似乎酒量一次次见长。

记得有一年到县里看望同行，茶过三道，聊到酣畅处，主人热情，一定要设宴款待。国人对人情世故的评判就是喝酒，指望对方多喝酒。是否看得起我？喝酒！给不给我面子？喝酒！看来这酒是非喝不可了。看来，今天是走不成，不走也不成。喝酒伤肝，不喝伤心，为了朋友的义气，只能拿出你的豪情来，放开胆量去拼酒，醉酒呕吐也愿意。待到大快朵颐、大杯喝酒、大家称兄道弟都把心中的纯粹表达完成之后，酒瓶满地，人仰桌翻，一片昏天黑地。

话还回到喝酒的那点事。酒桌上看人比喝酒还香，还有味。

喝酒贵在情趣，喝酒可以跟慢生活划等号。白酒、洋酒、黄酒、葡萄酒，按理都宜慢慢地喝。刚启瓶的葡萄酒不能马上喝，要倒出让酒通过氧化醒酒。陈年的味道，需要慢慢品，才能尝出味道。古人就有品酒一说。品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。品，意指辨别，细心体会。通过观色、闻香、品尝和回味，真正享受到酒的美妙。而国人好酒贪杯者不在少数，把盏纵酒，以大杯大口豪饮为荣，甚至白酒、葡萄酒、啤酒队列一般摆放桌面，轮换着喝，白的、红的、黄的下肚，美其名曰“三中（种）全会”。酒的劲道很大，一喝，非醉不可。逢酒必喝，喝酒必醉，嗜酒会让人进入“第三空间”，酒会让一个人活过来。喝酒的乐趣在于七八分醉时的陶陶然。当然这也是一种乐法。

我有同事一直命好，有得吃，乐酒善饮，“革命小酒天天喝”经常挂在嘴上，隐喻对酒的贪恋。酒就如琼浆玉液般，一杯下肚酒气通了七窍，对他来说一日不可或缺。酒能助兴，时常喝酒，时常醉酒，时常醉酒，又时常喝酒，喝到舌头不由自主，吐出惊人一语：“为醉而醉。吃为活着，吃得好为活得好些。”一饮的豪迈似乎成了很多男人的追求。醉，称为喝高了、喝好了、喝过了，有绝妙的感觉，就是快感。深谙酒道之人不只在乎酒色、酒味、酒香，他们对酒有一种顶礼膜拜的态度，或许酒天生就是表达情感用的，这就是好酒者所追求的。

古时，吃喝是不分的，酒原本就如饭食，喝酒叫“吃酒”。当今称所谓的请客就是当年请喝酒。人是群居动物，相交以意气相投，爱热闹与喜清静的人，去处各不相同。有的人喜欢应酬，需要以饭局撮一顿的形式来表现自我。把酒言欢，光吃饭喝酒，不聊天也不行，吃得好与聊得好互为映衬。聊天，情调当是不可或缺的元素。酒桌前，彼此间的关系发生微妙变化，酒杯一端，便都是兄弟朋友了，左右逢源，沉浸在浓浓的酒香氛围之中。“白日放歌须纵酒”，酒是快乐的催化剂，喝酒是高兴的事，怡情、助兴。好酒者以喝酒为荣，容易被人鼓动，喜欢比试酒量，酒的度数遇上了心气的火花，一点即燃，痛快淋漓。好酒者必有两种酒态，之一是酒后忘我。闹酒者不愿自享其乐，喜扎堆，三天两头高朋好友三五相邀，三杯落肚，内心的火焰忽忽地蹿起来，酒场里，理所当然地处于大众的关注之中，多了一份故事；闹酒者容易言行夸张，得意忘形，大都是热闹中人，相互吹捧，开怀畅饮，“感情深，一口闷”，酒必须倒满，端起、仰头、张口、倒下，恐怕只有这样满满的才过瘾，才够意思，才可信任，才是深交的朋友，体现了一种豪情和爽快；闹酒者往往没有正形，几分醉意后，贵尊大小不分，就会恶搞，从最初的敬酒，到劝酒，进一步到逼酒，更到灌酒。男女非得喝“花酒”，“大交”“小交”不停轮换姿势反复交杯。一桌人个个欢声笑语，满脸红光，意气高扬，纵论国事，针砭时事，口中喋喋不休，海阔天空谈笑风生一波接着一波，一边喝酒一边跟着起哄说笑，目空一切的样子；闹酒者喜欢拼酒，找人喝，“没没没醉，再喝……喝”，非要分出个高低上下，必喝成一堆烂泥不休。“座上不乏豪客饮，门前常扶醉人归。”贪杯无度，从口腔到胃肠全都灌满了酒水，眼前浮出一个个若隐若现身影、跄跄踉踉就跟踩着棉花走猫步般乱步出屋者自有心中的乐趣了。真乃“一醉千愁解，三杯万事和”，物我两忘。

喝酒自然少不得找些理由助兴，酒到一定份上，开始划拳，杀声一起，气氛立马热了。“四季财啊、五魁首啊、六六顺啊……”，世俗的快乐如此迷人？把酒高歌，尽兴喝吧，把所有感动融化到行动之中。酒香弥散通过味蕾融入人类的血液，刺激全身，麻醉大脑，不醉不归，尽兴才回。

人活世上，不能不落尘俗。人情练达皆文章，如果没有礼尚往来，怎么联络感情？怎么疏通关系？怎么拓展人脉？请客是件难事。接待友人，不喝一点酒简直就是罪过，当今饭桌上推杯换盏与功利大有干系，宴请也是为了套交情，不端酒杯怎么表达感情？客人能来，当是给我多大面子啊！请客者满脸虔诚：谢谢您赏脸。以酒助兴，把酒言欢，话要说足说到位。“酒杯一端，政策放宽；称兄道弟，可以破例”，在应酬中各得所需，宾主便是皆大欢喜。喝酒是一个关，请客也是累人的活，酒席桌上讲规矩，论资排辈讲规格，长幼尊卑亲疏远近，必须搞得清清楚楚，大家按身份坐好。少不了编些花言巧语、甜言蜜语、豪言壮语奉承人，客套话应景话少不得，以显示对客人的礼貌与重视。我们的国度盛情好客，到了节庆、来了客人，显得格外喜庆热闹，更要喝酒，越来越多地发现了交际过程中酒的作用，指不定什么事会摆到酒桌上来说。有一说，无好酒不成席。喜欢喝两杯的，要求甚高，什么酒，只要经吃请者一品，准能断出个高下。名士显要、达官贵人从不买酒，烟酒作为礼物在人情通道中传来传去已成风气。位高权重者什么场面没见过，有来头的好酒他们心知肚明，接待者只管叫出一堆的品牌名酒，客人往往会意味深长地点头确认。好酒者，喝好酒，能把酒喝出千般滋味，花销奢侈自不必放在心上，绝对不能俭省。接待人的活并不好干，待客陪酒属非人干的活，能把客人胃肠灌足，并非易事；要把一桌子的人都撂倒，更要想尽办法，人要活络，善交际，重感情，好吹捧，会忽悠。席间劝酒敬酒，先敬谁后敬谁、谁先敬谁后敬，顺序很有讲究，漏不得，错不得。轮到领导敬酒，谁敢含糊，上司、客人叫喝的酒不得不喝，不敢不喝。“不喝？喝了会死人？多大的事啊，总比敌敌畏好喝吧！”面对相劝急急，这时的喝酒谈不上意趣啦，要体现请客的诚意，硬着头皮挺起脖颈抹抹两眼咕噜咕噜大口闷下，否则准会落个“情不到、礼不周、心不正、意不诚”的“骂名”。不喝扫人兴，喝了伤自身。 “公关”喝酒，酒是公家的，命是自己的，“陪酒一族”身体得行，疲惫的身体绝对应付不了这份应酬的活。

喝酒也是要讲艺术的，否则饭局也就白设了。喝酒可以一人一盏，浅斟细酌，好酒者菜好菜孬无所谓；也可以两三知己、三五个菜，才知酒的真味。兴许喝酒更是社交的方式，必须热热闹闹的聚首，设宴便有些意义了。长官发财出名是人的追求，酒是功用品，某些人喝酒就是通过这种生活方式，达到某些功利。权贵喝酒是喝排场，喝关系，多少带了表演的成分，有些做作；百姓小酌是喝亲缘，喝氛围，多了一份互相依赖的回归气息。人的一生可能遇到实用主义者和功利主义者，社会上得利人散的势利小人还是有的，利害关系全在自己把握了。有的朋友不一定经常见面，但肯定放在心里。机会主义、功利主义、实用主义的人与酒肉朋友还是有所区别的，酒肉朋友们酒尽情不断，只要有酒，交往过程可以不太讲究方式方法。酒文化中充满生活化、个人化、色彩化和情感化，在娱乐中便有了灼热的情趣。

酒桌上少不得用一些嬉闹怒骂的闲话趣事和段子调侃，“荡一点，春心如酒”，彼此之间便多了一分话题，这也是酒文化的一个重要组成部分。喝酒的人被酒精麻醉到半晕，酒喝好了，就是不起身走人，眯一双色眼，眼波流转，一双双惺忪的迷离醉眼自然不自然地落在了老板娘、服务员身上，姐一声妹一声，一定要搅得别人不安宁。“酒不醉人人自醉”，在一饱口福之余一饱眼福，带着酣态的亢奋和未尽的余兴，平添了一份热闹。七情六欲，人性之本，酒的意境里散发出原始的力量与自信，少了一份斯斯文文。

好酒而不乱性，难啊！孔子说“惟酒无量，不及乱”，告诫人们要懂礼数，把握度，不逾矩。古人尚且懂得君子慎独的道理，比如 “酒能乱性，佛家戒之；酒能养性，仙家饮之。我则有酒学仙，无酒学佛。”作家汪曾祺写有一幅“有酒学仙，无酒学佛”赠人。说得是酒一定要喝，没酒的日子也要过。多少盛宴聚了散、散了聚，多少人与事在其中闪闪现现、反反复复，而谁又能留住流水人生？我提倡“酒醉仍留三分醒，各路小鬼莫乱来”。

俗事缠身，身心俱疲，不得已喝一回酒，大醉一场，找个深山老林呆着，每天看看黄昏日落，听听雨滴泉流，又或者当个农夫，归去、隐身。“心远地自偏”，很多人对山林、郊野、土地的向往，除了回应诗人们脱俗出世的情怀，更多的其实只是对童年和故乡的一种想念与回归。孔子说：“君子有所为，有所不为。”平凡人自有其平凡的乐趣，田园的意境，就是彻底自如的状态，有着安适而独立的空间，成了人们奢侈的盼望。可能也是逆反式的心理安慰了。

转眼间，几十年的快意就只剩下了回味。这些年，遇到各种人、许多事，经常会回忆起以前那些细节，我在乎人生中随处可见的真诚和感动，我珍惜生命里携手并肩的亲人和朋友，让人津津有味。酒水从未断流，酒香千年不散，酒中世界多么奇妙，酒的味道意味深长，把酒与共今生，知足者常乐。我们生活在有吃有喝有乐的时代，应该是一种幸福。